水果烘干之荔枝烘干工艺与要点说明

    荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”，不论是“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，还是“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，千古传颂的荔枝文化都传承着人们对荔枝的期盼。荔枝原产于中国南部，果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。荔枝肉半透明凝脂状，味香美，含有的维生素C和蛋白质有助于增强机体的免疫功能，但不耐储藏。

荔枝烘干工艺与步骤

原料的选择

    尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。同时，不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑叶、禾荔320-360公斤。

烘干初期

    慢慢加热，为使荔枝外壳不爆裂，温度最好控制在55℃左右，这个时候湿气不会很重，加上要使烘房里面温度尽快上升，湿度可控制在60%，时间4小时。

烘干中期

    这个时候荔枝的外壳已经出现干的状态，所以这时候温度可控制在65℃，烘房湿度控制在30%，一直循环，时间为8个小时。

冷却期

    这样烘干12个小时之后，这个时候荔枝的外表已经非常干透，如果再继续烘下去，会使得荔枝外表太干，而最后出现裂开，所以，要先拿出来冷却五六个小时，使得荔枝里面的水分渗透到外表从而再一次烘干。

烘干后期

    温度可升为65℃继续烘干，烘干时间为8-10个小时，直至全部干透。